世界 No. 1 餐厅诞生，评选活动面临越来越多审视

一张位于西班牙阿特翁多的 Asador Etxebarri 外观照片。Press Association via AP Images 位于西班牙阿特翁多的 Asador Etxebarri 是世界排名第一的餐厅。

这是根据 The World's 50 Best Restaurants 的评选结果，该组织于周三晚间在秘鲁利马宣布了结果。由主厨 Bittor Arguinzoniz 掌舵的 Asador Etxebarri 位于巴斯克地区，提供烤制菜品，如炭烤牛排、主厨水牛产的鲜奶酪，以及自制香肠。

主厨 Gaggan Anand 在曼谷的 Gaggan 融合了前卫印度菜与法式、泰式和日式影响，位列第 2 名；哥本哈根的 Alchemist 由主厨 Rasmus Munk 领衔，获得第 3 名。

印度时隔 2004 年后再次跻身前 50 名，Masque 排名第 26 位，NAAR 排名第 49 位。中国大陆自 2021 年以来首次入选，上海的 Meet the Bund 排名第 21 位，杭州的 Ru Yuan 排名第 36 位。

主厨兼餐厅经营者 Ferran Adrià 因在现已关闭的 El Bulli 采用前卫技术而享誉全球，获得了 SevenRooms Icon Award。Adrià 继续通过非营利组织 El Bulli Foundation 支持烹饪研究与教育。

作为伞形组织的 The 50 会制作餐厅、酒吧、酒店和酒庄的榜单，并将其评为全球或地区顶尖。它依托行业网络协助排名。

多年来，The 50 被视为“造王者”，为全球餐厅和酒吧提供机会。许多主厨和餐饮业内人士表示，入选“榜单”对预订量和营收有巨大影响。

但该评选也面临越来越多的审视。斯洛文尼亚 Hiša Franko 的主厨 Ana Roš 今年排名第 60 位，她在 Instagram 发文表示不会出席利马颁奖礼，称宁愿将资源投入“我们的客人、团队、生产商以及让餐厅变得更好的日常工作”。

她强调曾在 50 Best 享受过“充满活力的社区”并结识许多朋友，但表示“随着时间的推移，排名中的成功越来越依赖于在系统内的曝光度”，餐厅的推广可能变得与内部工作同等重要。

她似乎并非孤例。许多世界顶级主厨认为奖项和榜单与其在餐厅的工作之间是一种微妙的平衡。

“指南和榜单现在塑造了它们声称要评估的行业，”新加坡米其林星级餐厅 Nouri 的主厨兼老板 Ivan Brehm 对 CNBC 表示。“它们的判断影响食客的消费去向、投资流向、哪些主厨获得关注，以及年轻厨师学习追求的目标。”

他补充谈到 The 50 时说：“这并不否定榜单上餐厅的卓越表现，也不否定它为我们所有人创造的机会。问题在于它边缘化了什么、激励了什么。”

截至周五，Roš 的 Instagram 帖子获得超过 10,400 个赞，包括来自世界各地顶级主厨的点赞。

“反响和传播范围出乎意料，”Roš 在邮件中告诉 CNBC。“我发帖不是为了挑衅，更多是作为一个警示。显然许多人与我有相同的看法。”

The 50 为其榜单和在行业中的角色进行了辩护。

“The 50 不声称具备监管餐厅预算或周边活动的能力，”一位发言人告诉 CNBC。“The 50 的角色是提供特定地区或类别中最佳款待体验的专家意见快照。它不充当监管机构，并在所有国家和地区一致应用相同的投票规则和原则。”

参与评选所需的时间和精力也是一种两难。

“我们今年没去利马。长途飞行耗费大量时间，而在现场的时间却非常短，和 Ana 一样，我觉得我的时间最好花在餐厅里陪伴团队和客人，”新加坡米其林星级餐厅 Burnt Ends 的主厨兼老板 Dave Pynt 表示，他曾在 2017 年获得 50 Best Chef's Choice Award。

不过他补充道：“当颁奖地点更近、更容易到达时，我喜欢去。那很有趣，能学到很多，还能见到平时不常见的同行和业内朋友。”

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